Also bei iText (falls du das meinst) gibt es sowohl Doku als auch Downloads. POI scheint bei Worddokumenten noch nicht besonders weit zu sein. Wenn du aber nach "java word" googlest, solltest du etwas finden. Wenn du nicht ein komplettes Dokument mit Java erzeugen willst, sondern z.B. nur einen Serienbrief, dann kannst du auch den Brief erstellen und als Datenquelle eine CSV-Datei angeben. In Java änderst du dann nur diese.