Habs rausgefunden. Man muss beim Aufruf der Startklasse folgende Parameter mit dranhängen "-h 0.0.0.0". Das bedeutet einfach das alle IPs al Client gelten
...
So hier:
"%_JAVACMD%" %DERBY_OPTS% -classpath "%LOCALCLASSPATH%" org.apache.derby.drda.NetworkServerControl start -h 0.0.0.0 %DERBY_CMD_LINE_ARGS%
2mal in dem File(startNetworkserver.bat) halt