Wenn Du Englisch kannst und Ahnung von höherer Mathematik hast, kann ich Dir dieses PDF von Wiki empfehlen. Da wird sehr genau auf die verwendeten Algorithmen zur Erkennung der Nummernschilder, so wie dem späteren Auslesen der Buchstaben eingegangen. Alles natürlich mathematisch.
http://javaanpr.sourceforge.net/anpr.pdf
Da es auf sourceforge liegt, sollte der Quelltext einsehbar sein. Ändert aber nichts daran, dass das Thema Bilderkennung und OCR nicht wirklich trivial ist.
Wenn die Bilder immer aus vllt. dem gleichen Winkel geschossen werden oder die Nummernschilder immer am gleichen Platz sind, dann ist zumindest die Erkennung der Schilder schon einfacher, da die Normalisierung (Rotation u.a) wegfällt.Vllt. postest Du mal ein Beispielbild wenn Du dann Eines hast.
Kostenlose Programme zur Buchstabenerkennung habe ich für Java leider nicht auf die schnelle gefunden, aber ich kann auch noch mal suchen wenn Du die Nummernschilder im Bild gefunden hast...

Gibt aber auf sourceforge auch Projekte in die Richtung, im schlimmsten Fall source portieren :bahnhof: oder Ausgabe des Programms parsen.