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Möchtest du die Anzahl der Montage, oder das jeweilige Datum aller Montage haben?
Die Klasse GregorianCalendar sollte dir da ne Menge möglichkeiten bieten.
So du dackelst jetzt zum Kalender. Wählst den ersten Montag und suchst dann alle weiteren. Danach holst dir ein Bier, sinierst über den Sinn eines Kalenders und bedenkst, wie du vom ersten zum zweiten und dann zu allen weiteren gekommen bist.
Du holst dir die Startwoche und Endwoche, damit hast Anfang und Endwert für eine Schleife (für Wochen) und holst den jeweiligen Tag raus, mit Calendar (GregorianCalendar ist nicht zwingend nötig, ist aber im Endeffekt egal in dem Fall). Oder du holst dir den ersten Tag den brauchst und addierst 7 in deinen Calender, bis zum Endzeitpunkt.