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Würde mich sehr wundern, widerspricht ja auch einem der Ziele von SWT.
Mit SWT 4 wird es allerdings die Möglichkeit geben, die Komponten in gewissem Umfang mit CSS-ähnlichen Stylesheets stylen zu können.
Was hat JFace damit zu tun? JFace bietet nur Möglichkeiten das MVC Prinzip in SWT anzuwenden...
SWT nutzt native Wege zur Darstellung. Was auch immer du an Defaults ändern willst. Es ändert nichts daran, dass die Widgets vom Betriebssystem gezeichnet werden und damit auf jedem Betriebssystem anders aussehen werden.