Sofern es deine Anwendung betrifft:
Du musst das als Aufrufparameter für die JVM beim Start deines Programms mitgeben, also
java [JVM-Parameter] -cp ... -jar ..... [Kommandozeilenparameter].
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When you provision an Oracle SOA Cloud Service instance and specify a compute shape, the JVM heap size for WebLogic Server and Load Balancer processes is determined automatically.
docs.oracle.com
In der IDE gibt es bei den Projekteigenschaften einen Bereich für JVM/Systemparameter, dort kannst du die Sachen eintragen.
Edit: Dies beeinflusst die Einstellungen aber nur, so lange du auch die IDE zum Starten verwendest. Für den Deploy müssen diese Werte entweder vom Aufrufscript oder der ausführbaren Datei (Wrapper) gesetzt werden.
Beachte, dass der physikalische Speicher deines System das Ganze einschränken kann.
Reservierst du mehr, als dir zur Verfügung steht, wird das Programm nicht starten.