So kann man es sagen, es stimmt aber nicht ganz. Im Wikipedia-Artikel steht ein Aspekt, den ich vergessen hatte: Der Datentyp definiert auch die Operationen, die du mit den Daten anstellen kannst (Anzeigen, Addieren, ...). Die Bytes an sich bleiben die gleichen, und es ist ihnen egal, welcher Datentyp auf sie angewendet wird. Der Datentyp wird erst dann wichtig, wenn du etwas mit den Daten tust da der Datentyp definiert, wie welche Bytes mit einander kombiniert werden (z.B. bei der Addition oder Division).
In einem Test kannst du problemlos die Definition von Wikipedia nehmen: Ein Datentyp definiert die Interpretation von Bytes und Operationen mit den Bytes.