Schau doch mal unter Tools --> Plugins, ob unter dem Reiter Installed bei dir GUI Builder auftaucht. Eigentlich sollte der standardmäßig dabei sein. Ansonsten über den Reiter Available Plugins nachinstallieren.
Aber woran erkennst du, dass der GUI Builder nicht dabei ist? Was passiert, wenn du per "New File" ein "Swing GUI Forms/JFrame Form" erstellen willst?