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Was genau willst Du machen? Aus einem Java Programm andere Programme starten?
Runtime und Process sind dann die Klassen, die Du dir anschauen möchtest.
Eine (von vielen Seiten), die das etwas erläutert:
Die Benutzung der Klassen Runtime und Process sind bei allen Systemen gleich. Lediglich der Befehl, der ausgeführt wird, unterscheidet sich von System zu System. Aber Du wirst ja wissen, was Du ausführen möchtest.