Ein Use-Case-Diagramm stellt die Abhängigkeiten und Zusammenhänge für die einzelnen Anwendungsfälle deiner Software dar. Über die technische Ausgestaltung des Ganzen wird hier keine Aussage gemacht. Das kann ein Excel-Dokument sein oder eine selbstentwickelte Webanwendung unter Verwendung von EJB, JPA, JSF und beliebigen anderen TLAs sein.
EDIT: Also: Ja, man kann das so modellieren.