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Wenn du Eclipse einfach so installieren kannst, ist eine zusätzliche, aktuelle Java-Version noch einfacher zu installieren.

ZB über sdk-man, Java 1.7 bleibt davon unberührt.

Du brauchst keinen Archetype, geht genausogut ohne.

Wenn du schon Beispielprojekte gefunden hast ist’s am einfachsten, einfach eines von denen zu nutzen.

Wenn nötig einfach alles rausschmeißen, was für dein Projekt irrelevant ist.

Ansonsten kann dir sicher hier auch jemand kurz eine entsprechende pom.xml bereitstellen (ich würde, wenn ich grad nen Rechner hätte...)