Gut, das es dir geholfen hat. Irgendwie.
Bezüglich deiner CSS-Frage: Ja, es ist möglich. (Auch wenn ich nicht weiss, warum man die ollen hässlichen Scrollbalken des alten Windows haben möchte 
)
Schau mal bitte hier auf GitHub, da hat einer die dem JDK innewohnende modena.css (der Default-Theme von JavaFX) als Gist eingestellt:
https://gist.github.com/maxd/63691840fc372f22f470
Suche nach "ScrollBar" (ab Zeile 979 geht es los.)
Es dürfte aber recht aufwendig werden und setzt wahrscheinlich einiges an Trial-and-Error - und Zeit - voraus.
Zusätzlich gibt es schon ein paar Themes ausser den Defaults. Z.B. auf GuiGarage von Henrik Ebbers
http://www.guigarage.com/javafx-themes/
Dort könnte AeroFX (http://www.guigarage.com/aerofx/), der Win-7 nachamt interessant für dich sein. Wie vollständig der ist... Keine Ahnung. Wenn ich etwas gebraucht habe, hab ich i.d.R. selbst gestylt.
