Danke dir vielmals. 
Allerdings bekomme ich immernoch einen Fehler:
[CODE]
Exception in thread "main" java.lang.RuntimeException: java.lang.NoClassDefFoundError: javax/servlet/ServletInputStream
at com.caucho.quercus.script.QuercusScriptEngine.eval(QuercusScriptEngine.java:166)
at com.caucho.quercus.script.QuercusScriptEngine.eval(QuercusScriptEngine.java:179)
at javax.script.AbstractScriptEngine.eval(AbstractScriptEngine.java:247)
[/CODE]
Wahrscheinlich muss ich noch eine *.jar-Datei einbinden, oder? (Die, die sich um das Servlet kümmert)
Gruß, destro 
EDIT: Es klappt
Juhu^^ Ich hab einfach mal per Zufalle die *.jar-Datei 'servlet-api.jar' aus Tomcat in den Klassenpfad eingebunden und TADAA^^ Es funzt 
EDIT²: Wie kann ich den generierten Code in einem String abspeichern bzw. anzeigen lassen. eval gibt den im Moment immer nur in der Ausgabe aus und von der Funktion zurückgegeben wird nur null. (Eventuell mit ScriptContext?)
EDIT³: OK, jetzt klappt es perfekt.
Ich habe mithilfe von setWriter(new FileWriter(..)) den Code in eine Datei geschrieben, die ich dann auslese... Alternativ würde auch in einem String speichern gehen (mithilfe eines Streams), allerdings brauchte ich sowieso später eine Datei^^
Nochmals Danke an alle, die mir geholfen haben. 